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老面包、老做法,不老的情怀!

字体+ 编辑:锦上添花烘焙茶饮 来源:天骄信息港所属栏目:星娱2018-06-12 02:16:26我要评论

老面包,是记忆中那股发酵后醇厚的味道,掰开后内部组织丝丝缕缕光洁如蚕丝,又宣软若棉絮一般,这是老面包该有的姿态。虽然现在五花八门的花式、欧式面包惹花人眼,小编却...

老面包,

是记忆中那股发酵后醇厚的味道,

掰开后内部组织丝丝缕缕光洁如蚕丝,又宣软若棉絮一般,

这是老面包该有的姿态。

虽然现在五花八门的花式、欧式面包惹花人眼,

小编却是对这种传统的老面包

有着不能割舍的情怀。

张爱玲曾经写过老面包:“特别小些,半球型,上面略有酥皮,下面底上嵌着一半半寸宽的十字托子,这十字大概面和得较硬,里面搀了点乳酪,微咸,与不大甜的面包同吃,微妙可口。”

在家做这款经典老面包,静静的等它发酵,看着它在烤箱里慢慢的膨胀,任香气溢满房间,与家人共享,幸福感无与伦比。

老面包

老面包这款美食,都不仅仅是烘焙的代名词了,相信已经成为多少代人们的儿时回忆了,它虽然没有华丽的外表,但是质地朴实,吃起来口感很好,绵软的面包,酥香的脆底,这就是怀旧的味道,同时各位亲们在家就可以操作,很简单,无需馅料,又特别好吃的一款面包,营养健康,吃起来都是满满地回忆和幸福。

食材

酵头:

高筋面粉105g

低筋面粉45g

细砂糖12g

酵母3g

牛奶120g

主面团:

高筋面粉105g

低筋面粉90g

细砂糖50g

盐1g

奶粉12g

全蛋液45g

牛奶28g

黄油35g

制作步骤

1.酵头材料放入厨师机揉8分钟左右。

2.盖上保鲜膜发酵1小时左右。

3.酵头发酵好后再加入主面团材料。

4.揉面20分钟,揉出比较薄的膜。

5.面团留在揉面桶,盖上保鲜膜发酵至2倍大。

6.发酵好后排气再把面团分成9等份,盖上保鲜膜醒发15分钟。

7.揉面垫上撒一层薄薄的干粉防粘,取一个小面团搓成粗条,对折。

8.左手固定住对折,右手往身体方向搓两下,呈麻花状。

9.再将尾部塞进圆圈里。

10.依次做好所有面团放入烤盘。

11.烤箱内放一碗热水水,开发酵档,烤盘放入烤箱发酵约半个小时,面团发酵至2倍大。

12.发酵好后放入烤箱中,160℃烤大约35分钟。烤至颜色变深。

13.出炉涂抹融化的黄油或玉米油即可,记忆中的老面包出来了。

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